Bärlauch Risotto
Bärlauch gibt es ab März vielerorts in freier Wildbahn zu jagen.
Wer zu viel Angst vor der Verwechslung mit giftigen Maiglöckchenblättern hat oder zu nah an einer Hundewiese wohnt, kann das knoblauch-aromatische Grünzeug auch im Bioladen oder auf dem Wochenmarkt finden.
Risotto ist eines meiner Lieblingsgerichte, da es sich nach einer simplen Grundtechnik immer abwechslungsreich mit den vorhandenen saisonalen Zutaten gestalten lässt.
Dieses Rezept stammt aus meinem Buch „Vegan Queens“ ( Edel Books, 2016), das aktuell leider vergriffen ist, aber bald neu aufgelegt werden soll. Ein paar Exemplare gibt es noch online bei Dussmann.
Bärlauch Risotto
40 Minuten/ 4 Personen
Bärlauch Risotto
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 8 EL Olivenöl
- 300g Risottoreis
- 200 ml Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe
- 100g TK-Erbsen
- 50g frischer Bärlauch
- Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 4 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen bis sie glasig sind. Den Risottoreis dazu geben und 2 Minuten weiter dünsten.
Dann mit dem Weißwein ablöschen. Fleissig umrühren. Und weiter rühren.
Wenn der Wein verkocht ist, etwas Brühe nachgießen.
Rühren, rühren, rühren.
Nach und nach so die ganze Brühe in das Risotto „einarbeiten“ bis der Reis schön weich gekocht ist.
Temperatur etwas niedrig schalten. Den Bärlauch waschen und fein hacken.
Bärlauch, Erbsen und die restlichen 4 EL Olivenöl in das Risotto geben, gut umrühren, vom Herd nehmen und 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.
Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und schön warm servieren.