Brot Dinner zum #Abfallfreitag
Wertschätzung statt Wegwerfgesellschaft!
Die Einführung des #Abfallfreitag ist Berlins Antwort auf die heutige Wegwerfgesellschaft, den grenzenlosen Konsum und der endlosen Ressourcenverschwendung. Die BSR (Berliner Stadtreinigung) möchte damit einen Startschuss zu einem Aktionstag geben, der für die kommenden Jahre etabliert werden soll und im Rahmen der Europäischen Woche zur Abfallvermeidung steht. Das Ziel ist es mit einfachen Ideen und leicht umzusetzenden Maßnahmen alle Berliner*innen dazu aufzufordern, die Abfallmenge stark zu reduzieren.
Mit der großartigen Unterstützung der Berliner Stadtreinigung (BSR) /#trenntmagazin würdigten wir den ersten #Abfallfreitag mit einem Dinner der ganz besonderen Art. Einen Abend lang stellten wir das Brot in den Mittelpunkt und servierten ein ganz besonderes 5 Gänge Menü.
Warum aber nun gerade Brot?
Brot ist eines der ältesten, kulturgeschichtlich bedeutendsten Lebensmittel weltweit. In jüngster Vergangenheit wurde es zu einem billigen Wegwerfprodukt minderer Qualität. Laut aktuellen Schätzungen ergeben sich bei Backwaren in Deutschland insgesamt Verluste von etwa 1,7 Millionen Tonnen pro Jahr. Das bedeutet jede fünfte Backware landet heute hierzulande im Müll. Das entspricht der Ernte eines Ackers größer als die Fläche von Mallorca.
Das Event setzte ich mit meinem Küchenteam, Johanna Ernst vom Team der Lebensmittelretter SIRPLUS und Linda Lezius vom Food Research Lab & Creative Event Agency Wild & Root um.
Johanna sorgte nicht nur dafür, dass genügend gerettete Lebensmittel und Getränke zur Verfügung standen, sondern regte auch zum Gespräch unter den 20 Gästen an, sich über die besten Rettertipps für übrig gebliebene Lebensmittel auszutauschen. Während Linda die Bio-Bäckerei Endorphina durch ihre wunderschönen Dekorationselemente und ihren Blick für Ästhetik in ein gemütliches Restaurant verwandelte und die Gäste mit interaktiven Unterhaltungselementen über Food Waste informierte. Ich kümmerte sich derweil um die gestrandeten Brote und erzählte etwas über die spannende Kulturschichte des Brotes und raffinierte Details rund um das Menü.
Und das gab’s zu Essen:
Als erstes warteten ganz unkonventionell direkt auf dem Tisch knusprige Brotchips mit Blumenkohl-Cheeze, Radieschenblätterpesto, Radieschen-Pickles und fermentiertem Hummus.
Gefolgt von einer Minestra di pane, eine Brotsuppe mit Bohnen, Paprika und getrockneten mediterranen Kräutern aus dem Berliner Umland.
Als dritten Gang von Hand hergestellte Pasta mit einer Füllung aus geräucherter Aubergine, Kreuzkümmel und gerösteten Semmelbröseln.
Im Anschluss knusprige Brotlinge (Bratlinge aus altbackenem Brot) mit gekochten Getreiden (Buchweizen & Gerste), gewürzt mit Reis-Koji, geschmorten Mini-Rote Bete und Kürbis-Coleslaw mit Tahini-Dressing.
Letztlich rundete ein köstliches Dessert mit Gewürz-Semmelbrösel-Kräckern, Birnen-Zimt-Kompott, Granatapfel und Schokoladenparfait den Abend ab.
Neben einem Riesen Dankeschön an die BSR, geht ein zweites großes Dankeschön an die Bäckerei endorphina, an Soulbottles , die uns wunderschöne 1 l Wasserflaschen für den Dinnertisch zur Verfügung stellten und an die wunderbare Fotografin Sandra Socha, die die unvergessliche Stimmung mit ihren tollen Fotos perfekt eingefangen hat.
Für uns und unsere fabelhaften Gäste war es ein unvergesslicher Abend der Lebensmittelwertschätzung.