Herbstliche Bowl mit dreierlei vom Blumenkohl

40 Minuten/ 2 Portionen

Blumenkohlpürre & Blätterchips

• 1 Bio-Blumenkohl inklusive Blätter
• 2 EL Gemüsebrühenpulver oder selbstgemachte Gemüsebrühe
• 4 EL Olivenöl oder Pflanzenöl mit Buttergeschmack
• 1 -2 Knoblauchzehen, je nach Größe
• etwas Muskatnuss
• Salz
• 1 EL Sojasoße
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Agaven- oder Ahornsirup

Blumenkohlsalat

• 2 EL Sesamkörner
• 1 rote Zwiebel
• 2 EL Apfelessig oder Zitronensaft
• 1 -2 Karotten, je nach Größe
• 1 Glas vorgekochte Kichererbsen oder weiße Bohnen ( 230g Abtropfgewicht)
• 2 -3 Zweige frische Kräuter, z.B. Petersilie, Dill, Schnittlauch
• 2 EL Sesam- oder Olivenöl
• 1 Messerspitze Cayennepfeffer
• 1 EL Agaven- oder Ahornsirup
• Salz

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad Ober/ Unterhitze vorheizen.

Die Blumenkohlblätter entfernen, waschen und die großen Blätter in 2 -3 Teile schneiden. Der Strunk bleibt dran, der kann abgeknabbert werden. Den Blumenkohl halbieren, die Hälfte wird zu Püree, die andere zu Salat. 

Fürs Püree den Kohl grob hacken, zusammen mit dem Gemüsebrühe-Pulver in einem Topf geben und soviel Wasser dazu geben, dass alles zu zwei Drittel bedeckt ist. Mit Deckel etwa 15 Minuten weich kochen. Währenddessen die Knoblauchzehe(n) mit Schale in einer Pfanne ohne Öl einige Minuten anrösten, bis sie außen leicht angebrannt sind und ein starkes Aroma entwickeln. Abkühlen lassen. Den weich gekochten Blumenkohl abgießen und kurz abkühlen lassen. Die gerösteten Knoblauchzehen schälen und zusammen mit dem Blumenkohl und dem Öl entweder mit dem MultiQuick 9 Stabmixer  cremig pürieren. Mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken. 

Die Sesamkörner in einer Pfanne ohne Fett einige Minuten rösten bis sie anfangen zu springen. Zur Seite stellen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, mit dem Essig/ Zitronensaft vermischen und 10 Minuten ziehen lassen, das nimmt ihr die Schärfe. Die Karotten mit dem Würfelaufsatz der MultiQuick XL-Küchenmaschine zerkleinern. Den restlichen Blumenkohl mit dem MultiQuick XL-Küchenmaschinen-Einsatz für grobe Scheiben zerkleinern. Gemüse und Hülsenfrüchte in eine Schüssel geben. Die Kräuter waschen, hacken und zusammen mit den Zwiebelwürfeln dazu geben. Mit dem Öl, dem Cayennepfeffer, dem Sirup und Salz abschmecken.

Aus Sojasoße, Olivenöl und Sirup eine Marinade anrühren, die Blätter damit bepinseln und auf einem Backblech ausbreiten. Sollte ein Rest Marinade übrig bleiben, können einige der Kichererbsen/ Bohnen damit gewürzt und auf dem Blech mit geröstet werden.

Da die Blumenkohl-Blätter-Chips leicht verbrennen, gut im Auge behalten, nach 8 – 10 Minuten sind sie wahrscheinlich schon gut gebräunt und knusprig. 

Zum Anrichten das Püree auf zwei Teller verteilen, den Salat dazu geben und mit den Chips und optional gerösteten Hülsenfrüchten als Topping servieren.