Hoffmanns Küche mit Daeng Khamlao ( Gastronomin/ The Pandanoodle, Berlin)

Diesmal ist Gastronomin Daeng Khamlao zu Gast in Sophias Küche und die beiden unterhalten sich über Daengs Weg als Quereinsteigerin zum eigenen Nudellokal in Berlin Kreuzberg wo sich alles um ihre Interpretationen thailändischer, chinesischer und anderer Nudelgerichte der asiatischen Küche dreht. Daeng erzählt von ihrer Jugend in der deutschen Provinz, von ihrer Mama, die mit den vor Ort verfügbaren Mitteln die Thai-Küche ihrer Heimat umsetzte und von ihrem Weg nach Berlin bis hin zum selber Mama werden und den Herausforderungen als alleinerziehende Mutter Beruf und Alltag vereinen zu können, der sie schließlich zu dem Entschluss brachte ihre eigene Chefin zu werden. Natürlich geht es auch um die Schärfetoleranz ihrer Kund*innen und um die wichtige Frage Nudel vs. Reis…

Dazu serviert Sophia eine moderne Interpretation des wohl deutschesten Saisongemüses: Weißer (regionaler Bio-) Spargel karamellisiert gebraten auf getrüffeltem Blumenkohlpüree mit gerösteten Semmelbröseln und Petersilienstängeln.
Ella der Hund ist auch wieder (aktiv) mit dabei.

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Schnitt & Produktion: Serin Khatib