Hoffmanns Küche mit Patrick Wodni (Kantine Zukunft)

Heute bei mir zu Gast ist der Koch Patrick Wodni, stellvertretender Projektleiter der Kantine Zukunft aus Berlin. Das Projekt Kantine Zukunft möchte zeigen, dass die Umgestaltung der Gemeinschaftsgastronomie (Kantinen, Krankenhäuser, Seniorenheime, Kitas…) ein Gewinn für alle sein kann: für Gäste und Küchenteams, für Umwelt und Gesellschaft. Die Gäste bekommen leckere und gesunde Gerichte, in den Küchen entsteht durch die Rückbesinnung auf das Kochhandwerk neue Motivation im Team; Wertschätzung wird befördert.

Die Umwelt profitiert durch den Einsatz von mehr biologischen, saisonalen und regionalen Produkten und einem Fokus auf vegetarisch-vegane Küche.

Wie Patrick zu dieser Arbeit gekommen ist, welchen Herausforderungen er dabei begegnet und woraus seine kulinarische Prägung bestand erzählt er mir bei einer Portion veganer Kärntner Kasnudeln am Küchentisch.

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