Knusprige Leaf To Root-Fritter mit karamellisiertem Tomaten-Tahina-Dip
Oft werden Teile wie Stiele oder Blätter von Gemüsen verschwendet, obwohl sie sich super lecker verarbeiten und verspeisen lassen. Hier werden aus Gemüseblätter, Blätterstielen oder leicht erschlafften weichen Kräutern knusprige Fritter. Die Tomaten für den Dip dürfen ruhig auch schon etwas schrumpelig sein.
Dieses Rezept entstand in freundlicher Kooperation mit der Firma Braun.
Die Fotos sind von Zoe Spawton.
Knusprige Leaf To Root-Fritter mit karamellisiertem Tomaten-Tahina-Dip
30 Minuten/ 2 Portionen
Knusprige Leaf To Root-Fritter
- ca. 250 g Gemüseblätter (z.B. v. Roter Bete, Radieschen, Kohlrabi) und/ oder Mangold, weiche Kräuter wie Petersilie, Koriander, Basilikum
- 80 g Weizenmehl
- 80 g Speisestärke
- ½ TL Kurkuma, gemahlen
- ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Salz
- etwas mehr Stärke zum Wenden
- 200 ml kaltes Mineralwasser
- Bratöl zum Frittieren
karamellisierter Tomaten-Tahina-Dip
- 200g „müde“ Tomaten, am besten Cocktailtomaten
- etwas Olivenöl
- 1 EL Tahina (feine Sesampaste)
- Saft einer halben Zitrone (3 EL)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad Ober/ Unterhitze vorheizen. Die Tomaten in eine Auflaufform geben und mit etwas Olivenöl beträufeln. Im Backofen ca. 20 Minuten rösten bis sie weich, aufgeplatzt und karamellisiert sind. Zusammen mit dem Tahina und dem Saft der halben Zitrone mit dem MultiQuick Stabmixer zu einem cremigen Dip pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gemüseblätter/ Kräuter waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Lange Stiele wie die von Mangold oder Rote Bete Blättern vom Blatt abtrennen und nochmal kürzen/ halbieren.
Für den Ausbackteig das Mehl, die Speisestärke, die Gewürze, das Salz und das Mineralwasser mit dem Schneebesen-Aufsatz des MultiQuick 9 zu einem flüssigen Teig verrühren.
Etwa zwei Finger dick Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Um die Temperatur zu prüfen einen kleinen Spritzer Teig in die Pfanne geben: wenn es zu brutzeln beginnt, ist das Öl heiß genug.
Etwas Stärke in einen tiefen Teller geben und die Gemüseteile portionsweise darin wenden und gut bedecken, überschüssige Stärke abstreifen. Anschliessend in den Teig tauchen und überschüssigen Teig abtropfen lassen. Nun im Öl beidseitig frittieren, pro Seite etwa 30 Sekunden bis 1 Minute.
Auf einem Küchentuch oder in einem Sieb abtropfen lassen und zusammen mit dem Dip servieren.
