Pulled Mushrooms mit würziger Ananas-BBQ-Soße
Eine köstliche fleischfreie Umami-Alternative zu Pulled Pork auf der Basis von Austernpilzen, verfeinert mit einer selbst gemachten fruchtige BBQ-Soße mit Zero Waste Twist:
Für die Marinade wird die Schale der Ananas entsaftet, die im Dessert verwendet wird.
Aus dem Coleslaw, den Wassermelonen-Schalen-Pickles und den BBQ-Mushrooms lassen sich auch super leckere Sandwiches/ Burger bauen.
Dieses Rezept entstand in freundlicher Kooperation mit der Firma Braun.
Die Fotos sind von Zoe Spawton.
Pulled Mushrooms mit würziger Ananas-BBQ-Soße
30 Minuten/ 2 Portionen
Pulled Mushrooms
- 300 g Austernpilze
- 3 EL Pflanzenöl
- 3 EL Sojasoße
- 3 TL süßes Paprikapulver
Ananas-BBQ-Soße
- 1 unbehandelte Ananas
- 4 EL Sojasoße
- 4 EL Tomatenmark
- 2 EL Speisestärke
- 3 EL Sirup (Agaven- oder Ahornsirup)
- 1 EL Sesamöl
- 1 Tl getrockneter gemahlener Ingwer (optional)
- 1 Knoblauchzehe
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Die Ananas schälen und das Fruchtfleisch für das Dessert aufheben.
Die Ananas-Schalen mithilfe des Braun-Entsafters zu Saft verarbeiten und diesen in einem kleinen Topf mit der Sojasoße, dem Tomatenmark, der Speisestärke, dem Sirup, dem Sesamöl, dem Ingwerpulver und der geschälten, durchgepressten Knoblauchzehe verrühren. Auf niedriger Flamme köcheln lassen bis die gewünschte dickflüssige Konsistenz erreicht ist. Ist die Soße zu dick, noch etwas Wasser dazu geben.
Die Pilze mit dem Multiquick XL Küchenmaschinen-Aufsatz für grobe Scheiben zerkleinern und in einer Auflaufform mit dem Öl, der Sojasoße und dem Paprikapulver gut vermischen.
Im Backofen auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen, nach 15 Minuten die BBQ-Soße dazu geben, gut vermengen und 5 Minuten weiter backen.
Zusammen mit dem Coleslaw in Burgerbrötchen oder pur genießen.
