Sommer-Coleslaw mit Aquafaba-Zitronen-Aioli
Dieses Coleslaw-Rezept eignet sich perfekt um verschiedenste vorhandene Obst- und Gemüsereste zu verwerten und bildet – mit dem leckeren Aquafaba-Zitronen-Aioli – eine wunderbare Beilage für die herzhaften Pulled Mushrooms.
Die Basis-Zutat für das Aioli bildet Aquafaba, das ist die Kochflüssigkeit der Kichererbsen, die im Dessert Verwendung finden. Alternativ gelingt das Aioli auf der Basis von zuckerfreiem Sojadrink.
Dieses Rezept entstand in freundlicher Kooperation mit der Firma Braun.
Die Fotos sind von Zoe Spawton.
Sommer-Coleslaw mit Aquafaba-Zitronen-Aioli
15 Minuten/ 2 Portionen
Sommer-Coleslaw
- 500g gemischtes Gemüse ( z.B. Kohlrabi, Sellerieknolle, Karotte, Zucchini, Staudensellerie, Pastinake)
- ¼ – ½ Kohlkopf (je nach Größe)
- 1 kleiner Apfel (optional)
- 1 Handvoll Haselnüsse
- etwas frische Minze zur Dekoration (optional)
Aquafaba-Zitronen-Aioli
- 1 unbehandelte Zitrone
- 6 EL Aquafaba-Flüssigkeit (alternativ 90g ungesüßter Sojadrink)
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 180 g geschmacksneutrales Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 – 2 TL Salz
Zubereitung
Das Gemüse (und den Apfel entkernen und) waschen und mithilfe des Multiquick XL-Küchenmaschinen-Aufsatz für feine Raspeln verarbeiten. Die Kohlblätter einrollen und mit einem großen Küchenmesser in feine Streifen schneiden.
Beides in einer großen Schüssel vermischen.
Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett einige Minuten anrösten, bis sie zu duften beginnen.
Kurz abkühlen lassen und mit einem Messer grob hacken.
Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und mithilfe einer Reibe die Hälfte der Zitronenschale auf ein Brettchen reiben. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die Aquafabaflüssigkeit (oder den Sojadrink), 2 EL Zitronensaft und 1 EL Senf in einen Rührbecher geben, mit dem Multiquick Stabmixer verquirlen und langsam das Öl zugießen, weiter mixen bis Mayonnaise entsteht.
Die Knoblauchzehe schälen und hinein pressen, mit der Zitronenschale und dem Salz abschmecken.
Mit der Kraut-Gemüse-Mischung gut vermengen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
